Пасхальные куличи

Я не религиозный человек, и христианство — точно не моя религия. И Светлый праздник Пасхи для меня — это, в первую очередь, пасхальные куличи и крашеные яйца. В этом году я решила попробовать испечь кулич сама. В прошлом была лишь одна попытка какого-то вегетарианского куличика, который был совершенно самобытен и не вкусен) Этот же рецепт ну просто чистое волшебство! Все, кто пробовал — оценили. Поехали 🙂

Время приготовления: ~4 часа (из них ваши — максимум 1 час)
Сложность: средняя

Ингредиенты:
На 4 маленьких куличика

• 180 г сливочного масла (растопить)
• 100 мл молока
• 3 ч.л. дрожжей
• 1,5 ч.л. соли
• 6 ст.л. сахара
• 3 яйца
• 450 г муки
• 130 г изюма

Для обычной глазури:
• 1 сырой белок
• 125 г сахарной пудры

Для шоколадной глазури:
• 3 ст.л. какао-порошка
• 3 ст.л. сахарной пудры
• 2-3 ст.л. воды

шаг 1
Прежде всего нужно замесить дрожжевое тесто. В тёплом молоке нужно развести дрожжи, 3 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Хорошо перемешать венчиком и оставить в тёплом месте на 10-15 минут. Ждём активации дрожжей. Лайфхак — включить на минимальную мощность варочную поверхность, через некоторое время выключить. На тёплой поверхности тесто всходит очень хорошо.
В это же время можно залить водой изюм, оставить на некоторое время.

шаг 2
Через 10-15 минут вводим в тесто все оставшиеся ингредиенты. Постепенно. Сахар и яйца. Мука и сливочное масло. Всё хорошо перемешиваем. Соль и изюм. Теперь замесим тесто. Сверху смазываем тесто растительным маслом. Стенки посуды, в которой тесто будет подниматься, тоже нужно смазать. Накроем тесто влажным полотенцем и поставим в тёплое место без сквозняком на 2 часа.

шаг 3
Затем выкладываем тесто в формы для выпечки куличей и оставляем в них еще на 15 минут. Тесто не должно доходить до краёв формы! Можно поставить формочки с тестом на варочную поверхность, опять же, это даст хороший подъем тесту.

шаг 4
Ставим формочки в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Потом убавляем мощность до 150 градусов, оставляем еще на 30-40 минут. После выключения духовки, оставляем куличи внутри на 5-10 минут, потом вытаскиваем и остужаем.

шаг 5
Готовим глазурь. Для обычной нужно взбить венчиком 1 белок, постепенно добавляя 125 г сахарной пудры. Глазурь наносим на остывший кулик, украшаем, оставляем на 15-20 минут.
Интересный вариант — сделать шоколадную глазурь. Вторую партию куличей я оформляла именно так. Для неё нужно всего лишь смешать какао-порошок с сахарной пудрой и постепенно разбавить его водой, до нужной консистенции. Вкусно 😉

Фаршированные перцы (в мультиварке)

Родители подарили мне на день рождения мясорубку, так что теперь я с лёгкостью могу делать домашний фарш (покупной просто на дух не переношу, и вообще боюсь его). А значит мне открылись новые горизонты кулинарии)) Очень люблю перцы, фаршированные мясом и овощной начинкой. Просто в исполнении и очень вкусно.

Время приготовления: ~2 часа
Сложность: лёгкая

Ингредиенты:
На 4 перчика / 2 человек

• 600 гр фарша (говядина + свинина с сальцом)
• 1 пакетик риса
• 4-5 крупных перцев (в зависимости от того, сколько войдет в чашу мультиварки)
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• помидорки (по вкусу)
• свежая зелень (укроп, петрушка)
• ложка сметаны и томатной пасты (для бульона, а потом и соуса)

шаг 1
Повторюсь, у меня из всех кухонных приборов есть только мультиварка (никакой духовки нет и в помине). Поэтому начинаю приготовление перцев с варки риса. Отвариваю один пакетик риса (до полуготовности), в это время готовлю начинку. Режу мелко лук, тру морковь на тёрке, шинкую помидоры, режу зелень. Снимаю рис, ставлю в чашу остужаться и стекать влаге. В этом время слегка обжариваю лук и морковь, добавляю помидорки и специи по вкусу. Вынимаю начинку, смешиваю с рисом и свежей зеленью и даю остыть.

шаг 2
Подготавливаю перцы. Есть два варианта: полностью отрезать верхнюю часть, либо оставить её в виде крышечки (тут нужны зубочистки, чтобы скрепить перцы). Обязательно хорошо вырезать все внутренности и очистить перец от семечек. Разминаю фарш, взбиваю его и перемешиваю с овощной начинкой. Фарширую перцы, оставляя немного свободного пространства сверху. Осторожно выкладываю в чашу мультиварки, заливаю водой (примерно на 3/4), добавляю в воду томатную пасту и сметану. Тушить 40-60 минут при температуре 100-120 градусов, в зависимости от типа мультиварки. Готово!

Щавелевый суп с мясом в мультиварке

В ближайшее время, думаю, буду публиковать много рецептов. Сегодня хочу поделиться рецептиком вкусного супа с щавелем. У моей свекрови щавель растет прямо в огороде дома, поэтому при последнем посещении нас она привезла нам немного свежей зелени. Я никогда раньше не готовила (а до знакомства с семьёй мужа, и не ела) подобный щавелевый суп, поэтому многое делала на глаз. Так как полноценной кухни у нас пока нет, а её роль выполняет одна только мультиварка, рецепт будет для приготовления именно на этом приборе.

Время приготовления: ~1,5 часа
Сложность: лёгкая

Ингредиенты:
на 1,5 литра супа

• 1 небольшой кусок говядины на косточке
• 2 картофелины
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• 2 яйца
• пучок щавеля
• свежая зелень (укроп, петрушка)

шаг 1
Повторюсь, у меня из всех кухонных приборов есть только мультиварка (никакой духовки нет и в помине). Поэтому для меня приготовление этого простого супа началось с жарки лука и моркови. Лук мелко нашинковала, морковь натёрла на крупной тёрке. Поставила на режим «жарка», и в этом время подготовила яйца и достала кусок мяса. Как только овощи стали золотистые, выложила их в блюдо. Поставила вариться яйца. Яйца варила в режиме «мультиповар» на 160 градусах 15 минут. Потом охладила, почистила и мелко порезала.

шаг 2
Время готовить мясной бульон! Поставила мясо на косточке вариться 1,5 часа при температура 160 градусов (так же использовала «мультиповар»). В это время почистила картошку, нарезала. Подготовила щавель и зелень. Когда мясо начало отходить от косточки, вытащила его и, немного охладив, нарезала на маленькие кусочки. В это время запустила суп, добавив в бульон картофель. Через 10 минут туда же добавила лук, морковь, яйца и мясо. А еще через пару минут зелень и щавель.

Суп подавать со сметаной.

БОРЩ (по маминому рецепту)

Да-да-да. Я ведь готовлюсь стать домохозяйкой в скором времени. А какая домохозяйка не умеет готовить вкуснейший наваристый борщ для свой семьи? Правильно, плохая 😉

Время приготовления: ~2 часа
Сложность: средняя

Ингредиенты:
на 3 литра супа

• 1 небольшой кусок говядины на косточке (ребра или мозговая)
• 1 помидорка
• 1 болгарский перец
• 1 свекла (не крупная)
• 1 вилок капусты (использовать будем примерно половину от него)
• 1 крупная морковь
• 1 луковица
• 3 средних картофелины
• 1 бульонный кубик Кнор
• свежая зелень (укроп, петрушка)

шаг 1
Прежде всего, нужно поставить вариться мясной бульон. Варим час или больше (мясо кидаем в кипяток), пока мяско не начнёт отходить от косточки. Далее, пока варится наш бульон, можно заняться подготовкой всех остальных ингредиентов. Достаем кочан капусты, отрезаем половину и мелко мелко шинкуем её. Картофель чистим, режем на мелкие кубики. Свёклу чистим, натираем на крупной тёрке. Лук чистим, мелко шинкуем, слегка обжариваем с минимумом масла. Далее морковь, чистим, натираем, обжариваем. Помидорку чистим (снимаем кожуру), мелко нарезаем, слегка обжариваем. Перец также чистим, мелко нарезаем и обжариваем.

шаг 2
Бульон готов, остальные ингредиенты подготовлены. Значит продолжаем варить борщ. Бульон переливаем через сито, дабы всякая мелкая требуха от мяса не попала в суп. Снова ставим уже очищенный бульон кипеть. Мясо вытаскиваем, остужаем, разделываем на кусочки. Закидываем в бульон капусту и картофель, солим (!!!), оставляем минут на 15, до готовки картошки. Через 15-20 минут добавляем лук, морковь, помидор и перец. Варим еще полчаса (примерно).

шаг 3
Завершающий шаг — добавляем в почти готовый суп мясо, свёклу и зелень. Довариваем, оставляем потомиться. Готово! Борщ получается пальчики оближешь 😉

Рыбный пирог на дрожжевом тесте (по бабушкиному рецепту)

Рецепт моей бабушки, которым она пользуется всю жизнь и печет вкуснейшие рыбные и мясные пироги 🙂

Время приготовления: ~3 часа подготовка и 20-30 мин выпекание
Сложность: средняя

Ингредиенты:
на 1 маленький (20х40см) пирог (т.е. на нормальный пирог нужно добавить еще одну целую порцию ингредиентов)

Опарное тесто:
• 3 стакана муки
• 2 ст.л. сахара (без горки)
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 20 г либо 1 пакетик дрожжей
• 1/3 ч.л. соли

Начинка:
• 2 банки сайры (консервы)
• 1 средняя луковица
• 50 г сухого риса
• 1 ст.л. растительного масла

Важный момент! Чем чаще вымешивать тесто, тем лучше оно поднимется.

Это рецепт сдобного опарного дрожжевого теста. Т.е. сначала нам нужно приготовить опару, а затем из неё замесить тесто.

шаг 1
Готовим опару для пирога. Сухие дрожжи заливаем тёплым (но не горячим!) молоком, оставляя немного молока на потом (сразу выливаем примерно 70%). Добавляем 1 ст.л. сахара, даем опаре постоять минуты 3-5, затем постепенно добавляем муку (половину от общего количества). Слегка посыпаем сверху мукой. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте. Даем опаре настояться 1 — 1,5 часа. Опара считается готовой, когда она сначала максимально поднимется, а потом начнет опускаться. На поверхности при этом появляются пузырьки.

шаг 2
Когда опара подойдет можно начинать замешивать тесто. В отдельной миске соединяем яйцо + соль + оставшийся сахар, добавляем в опару. Туда же кладем нарезанное маленькими кусочками и предварительно подтаявшее сливочное масло. Всыпаем оставшуюся муку и вливаем молоко. Тщательно перемешиваем. Всё это делаем постепенно и не торопясь 😉 Тесто должно получиться плотным, но не слишком крутым.

шаг 3
Теперь самое главное — вымесить это тесто как следует! Тесто любит это 😉 Оставляем его подниматься на 1,5 — 2 часа. За это время нужно сделать 2-3 подхода к вымешиванию. Выкладываем тесто на стол и хорошенько взбиваем руками, добавляя понемножку муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Затем укладываем обратно в миску, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место. Повторяем еще пару раз. Тесто должно увеличиться в размерах больше чем в два раза.

шаг 4
Пока поднимается наше тесто, можно приготовить начинку. Лук очень мелко нарезаем (чем мельче тем лучше) и немножко обжариваем на растительном масле. Отвариваем рис, не забываем солить всю начинку. Разбираем сайру, убираем косточки. Начинку в одну миску не смешивать, лучше всё выложить по отдельности. И золотое правило: чем больше риса, тем суше будет пирог!

шаг 5
Проверяем тесто. Если оно уже хорошо подошло после нескольких подходов, разделяем его на две части (для нижней и верхней части пирога) и раскатываем одну из них по размеру противня (толщина в идеале должна быть примерно с палец), выкладываем на него, протыкаем вилочкой в нескольких местах, слегка загибаем края и оставляем постоять еще минут 10. Потом выкладываем начинку (я всегда делаю всё это на глаз, возможно, риса нужно чуть меньше, или лука, смотрите сами). Раскатываем вторую часть теста, выкладываем сверху и аккуратно прищепляем к краям нижней части. Опять же протыкаем вилочкой и оставляем на несколько минуток. Сверху нужно помазать пласт яичком.

шаг 6
Ставим пирог в духовку на 30 минут, выставляем температуру на 180°. Потом проверяем. Если кажется, что нужно еще немного времени — уменьшаем температуру и доготавливаем. Главное не пережарить 🙂 После того, как пирог будет готов, вытаскиваем остужаться и обязательно кисточкой промазываем всю верхнюю часть растительным маслом. Можно пробовать!

У меня этот пирог не получился с первого раза, он не такой простой, да и с дрожжами я раньше не имела дела. Вторая попытка должна стать более удачной 😉

Блины.

Спасибо подружке, которая скинула рецепт. Блины получаются просто великолепные.

Время приготовления: 15 мин подготовка и 5 мин выпекание одного блинчика
Сложность: низкая

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 280 г муки (но лучше поменьше)
• 1-2 ст.л. сахара 
• 
1 ч.л. соли
• 3 ст.л. растительного масла
• 3 яйца

шаг 1
Смешайте яйца с сахаром и солью. Добавьте треть молока и тщательно перемешайте. Просейте в тесто муку. Смешайте до однородной консистенции. Помешивая, влейте оставшееся молоко и добавьте масла. Еще раз перемешиваем, и вот, тесто готово.

шаг 2
Раскалить сковороду, смазать её маслом. Начинаем делать блинчики, поджаривая каждую сторону минутку до золотистой корочки.

Сахарное печенье

Нашла невероятно простой рецепт невероятно вкусного печенья. В меру сладкое, рассыпчатое, такое, что невозможно остановиться! 🙂

Время приготовления: 20-30 мин подготовка и 10 мин выпекание одного листа
Сложность: низкая

Ингредиенты:
на два противня 

• 2,5 стакана муки
• 3/4 ч.л. соли
• 1,5 пачки сливочного масла (270-300 г) чем жирнее масло, тем лучше
• 
1 ч.л. ванилин
• 3/4 стакана сахара
• 1 яйцо

Важный момент! Все ингредиенты измеряются в данном случае не в граммах, поэтому лучше взять большой стакан типа граненого и мерить всё им. Испортить это печенье крайне сложно.

шаг 1
Сливочное масло на начало приготовления должно быть теплым и подтаявшим. Насыпаем сахар в стакан. Берем две миски. В одной смешиваем муку, соль и ванилин. В другую выкладываем порезанное на мелкие кусочки мягкое масло, добавляем яйцо. Аккуратно, но с силой, начинаем превращать масло в кашу. Мне удобнее делать это вилочкой в глубокой миске с высокими краями.

шаг 2
Постепенно начинаем добавлять в основную миску сахар и мучную смесь. Понемножку, не торопясь, после каждого всыпания хорошенько перемешивая. Так в итоге замешиваем тесто. Возможно, в какой-то момент станет удобнее месить его руками (мне по крайней мере так удобнее). Замешиваем тесто, разогреваем духовку до 180 градусов.

шаг 3
Раскатываем тесто. Если тесто липнет к рукам — нещадно добавляем на поверхность муку. Не испортите 😉 Вырезаем фигурки формочками, выкладываем на лист (никакого дополнительного масла лить на лист не нужно — печенье само по себе достаточно жирное). Запекаем в духовке 10-15 минут (в зависимости от жирности масла). Вытаскиваем и остужаем на прямой поверхности. Готово!

Шведский пирог с яблоками

Я нахожусь в вечном поиске вкусных и простых рецептов пирогов, потому что пироги — это моя новая страсть 🙂 Так вот, конкретно этот шведский пирог с яблоками (в быту называется äppelkaka) получается просто чумовой — очень вкусный и сочный, при том, что необходимо приложить к его приготовлению самые минимальные усилия. Специально для тех, кто, как и я, не любит вездесущую шарлотку.

Время приготовления: 30 мин подготовка и 60 мин выпекание

Ингредиенты:

• 2-3 яблока
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1-2 ст.л. лимонного сока
• 1/2 ч.л. соли
• 1стручок ванили
• 3 яйца
• 250 г сахара
• 170 г сливочного масла или маргарина для выпечки
• 150 г молока
• 200 г муки
• немного изюма

Важный момент! Все ингредиенты должны быть теплыми. Поэтому лучше заранее положить яйца в теплую\горячую воду, молоко — нагреть, а сливочное масло — растопить. Яблоки можно не греть 🙂

шаг 1
Подготовьте все ингредиенты. Яблоки порежьте на небольшие (лучше тонкие) дольки. Яйца взбейте миксером на высокой скорости, постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать до растворения.

шаг 2
Не останавливая миксер (или на короткий промежуток), добавьте струйкой теплое молоко и растопленное масло. Все нужно делать нежно и неспешно, чтобы все составляющие успели хорошо смешаться и раствориться друг в друге. Затем добавьте ваниль и лимонный сок.

шаг 3
Уменьшите скорость миксера и всыпьте в тесто муку, разрыхлитель и соль. Тесто должно получиться жидкое, как на блины. Всё. Можно застелить формочку бумагой для выпечки, либо покрыть силиконовую форму тонким слоем масла. Включите духовку разогреться до 200°С. Влейте тесто в форму, а затем можно добавить изюм и яблоки. Это все делается на глаз, но мой совет — всего можно и нужно положить побольше. Больше яблок — насыщеннее вкус. Я укладывала дольки яблок друг на друга, аккуратно погружая их глубоко в тесто, пока уже не оставалось свободного места. Слой за слоем, разбавляя изюмом. Будет вкусно, обещаю 🙂

шаг 4
Ставим будущий пирог в духовку и минут 10 (пока он не начнет подыматься) печем его на 200°С. Затем вновь важный момент: обязательно нужно накрыть весь пирог фольгой, убавить температуру до 180°С, и затем уже, не трогая его, выпекать еще минут 40-50. Готовность проверяется так — если середине пирога не колышется, значит можно его кушать 🙂 Вынимаем пирог в форме, даем остыть 10-15 минут на окне, затем вынимаем из формы и оставляем до полного остывания. Всё. Вкусного Вам пирога 😉

Морковный пирог

Пообещала я значит-с Семёна и его друзей накормить своей выпечкой. Мужик сказал Сказала — значит нужно выполнять. Как всегда, по своей традиции, пекла ночью, доделывала утром. Что я испробовала на этот раз? Уже знакомый морковный пирог. Но мне совершенно не понравился результат прошлой попытки, поэтому пекла я по новому рецепту. Было немного страшно, что получится вновь не самая вкусная выпечка, поэтому я подстраховалась еще шоколадными кексами. Но знаете, этот пирог был идеален. Безумно вкусный, в меру сладкий, воздушный и просто ну аааа, божественный. Подтверждено 5 людьми. Вот мой рецепт неописуемого морковного пирога.

Время приготовления: 30 мин подготовка и 60 мин выпекание
Ингредиенты:

  • 1.5 стакана муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. соды
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1.5 стакана коричневого сахара
  • 3 яйца
  • 1 стакан растительного масла (лучше без запаха)
  • 1 стакан (я брала две средних морковки) натертой моркови
  • 3/4 стакана грецких орехов (брала на глаз)
  • 1/2 стакана золотистого изюма (брала на глаз)
  • 1/4 ч.л. ванильного экстракта
  • 1/4 ч.л. мускатного ореха (всё на глаз!)
  • 1/4 ч.л. душистого перца
  • 2 ч.л. корицы (всё на глаз!)
  • 200 мл сметаны
  • 1/2 стакана обычного сахара

Читать далее Морковный пирог

Банановые кексы

Внезапное обновление рубрики! Потому что я опробовала и испробовала вкуснейший рецепт банановых кексов и спешу поделиться им. Супер быстрый рецепт, супер простой, супер вкусный! Такие кексы даже мужик может испечь 😉

Время приготовления: 25-35 мин
Ингредиенты (на 12 штук):

  • 1.5 стакана муки
  • 0.5 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. соды
  • 0.5 ч.л. соли
  • 3 крупных банана, размять в пюре
  • 3/4 стакана сахара
  • 1 яйцо
  • 75 г сливочного масла, растопить
  • силиконовые формочки для кексов ну

шаг 1
Разогреть духовку до 180 С. В форму для кексиков положить 12 бумажных формочек или хорошо смазать углубления сливочным или растительным маслом. Сливочное масло растопить (можно просто поставить его в таре в микроволновку на минутку).

шаг 2
В отдельной миске просеять и смешать муку с разрыхлителем, содой и солью. В другой же сделать пюре из бананов, сахара, яйца и растопленного масла. Аккуратно смешать обе заготовки и слегка взбить до получения однородной массы. В тесто можно добавить еще различные мелко искрошенные орешки, корицу или немного толченого шоколада. Тут уже только фантазия играет роль 🙂

шаг 3
Столовой ложкой выложить тесто в формочки, распределяя равномерно на желаемое количество кексиков, формочки заполнять на 2\3, ибо кексики поднимутся в печке и рискуют выбежать за пределы формочек. Выпекать в предварительно разогретой духовке (180 С) 25-35 минут. Готово!