KITCHEN NOTES PART 16

Фаршированные перцы (в мультиварке)

Родители подарили мне на день рождения мясорубку, так что теперь я с лёгкостью могу делать домашний фарш (покупной просто на дух не переношу, и вообще боюсь его). А значит мне открылись новые горизонты кулинарии)) Очень люблю перцы, фаршированные мясом и овощной начинкой. Просто в исполнении и очень вкусно.

Время приготовления: ~2 часа
Сложность: лёгкая

Ингредиенты:
На 4 перчика / 2 человек

• 600 гр фарша (говядина + свинина с сальцом)
• 1 пакетик риса
• 4-5 крупных перцев (в зависимости от того, сколько войдет в чашу мультиварки)
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• помидорки (по вкусу)
• свежая зелень (укроп, петрушка)
• ложка сметаны и томатной пасты (для бульона, а потом и соуса)

шаг 1
Повторюсь, у меня из всех кухонных приборов есть только мультиварка (никакой духовки нет и в помине). Поэтому начинаю приготовление перцев с варки риса. Отвариваю один пакетик риса (до полуготовности), в это время готовлю начинку. Режу мелко лук, тру морковь на тёрке, шинкую помидоры, режу зелень. Снимаю рис, ставлю в чашу остужаться и стекать влаге. В этом время слегка обжариваю лук и морковь, добавляю помидорки и специи по вкусу. Вынимаю начинку, смешиваю с рисом и свежей зеленью и даю остыть.

шаг 2
Подготавливаю перцы. Есть два варианта: полностью отрезать верхнюю часть, либо оставить её в виде крышечки (тут нужны зубочистки, чтобы скрепить перцы). Обязательно хорошо вырезать все внутренности и очистить перец от семечек. Разминаю фарш, взбиваю его и перемешиваю с овощной начинкой. Фарширую перцы, оставляя немного свободного пространства сверху. Осторожно выкладываю в чашу мультиварки, заливаю водой (примерно на 3/4), добавляю в воду томатную пасту и сметану. Тушить 40-60 минут при температуре 100-120 градусов, в зависимости от типа мультиварки. Готово!

KITCHEN NOTES PART 15

IMG_8955Щавелевый суп с мясом в мультиварке

В ближайшее время, думаю, буду публиковать много рецептов. Сегодня хочу поделиться рецептиком вкусного супа с щавелем. У моей свекрови щавель растет прямо в огороде дома, поэтому при последнем посещении нас она привезла нам немного свежей зелени. Я никогда раньше не готовила (а до знакомства с семьёй мужа, и не ела) подобный щавелевый суп, поэтому многое делала на глаз. Так как полноценной кухни у нас пока нет, а её роль выполняет одна только мультиварка, рецепт будет для приготовления именно на этом приборе.

Время приготовления: ~1,5 часа
Сложность: лёгкая

Ингредиенты:
на 1,5 литра супа

• 1 небольшой кусок говядины на косточке
• 2 картофелины
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• 2 яйца
• пучок щавеля
• свежая зелень (укроп, петрушка)

шаг 1
Повторюсь, у меня из всех кухонных приборов есть только мультиварка (никакой духовки нет и в помине). Поэтому для меня приготовление этого простого супа началось с жарки лука и моркови. Лук мелко нашинковала, морковь натёрла на крупной тёрке. Поставила на режим «жарка», и в этом время подготовила яйца и достала кусок мяса. Как только овощи стали золотистые, выложила их в блюдо. Поставила вариться яйца. Яйца варила в режиме «мультиповар» на 160 градусах 15 минут. Потом охладила, почистила и мелко порезала.

шаг 2
Время готовить мясной бульон! Поставила мясо на косточке вариться 1,5 часа при температура 160 градусов (так же использовала «мультиповар»). В это время почистила картошку, нарезала. Подготовила щавель и зелень. Когда мясо начало отходить от косточки, вытащила его и, немного охладив, нарезала на маленькие кусочки. В это время запустила суп, добавив в бульон картофель. Через 10 минут туда же добавила лук, морковь, яйца и мясо. А еще через пару минут зелень и щавель.

Суп подавать со сметаной.

KITCHEN NOTES PART 14

БОРЩ (по маминому рецепту)

Да-да-да. Я ведь готовлюсь стать домохозяйкой в скором времени. А какая домохозяйка не умеет готовить вкуснейший наваристый борщ для свой семьи? Правильно, плохая 😉

Время приготовления: ~2 часа
Сложность: средняя

Ингредиенты:
на 3 литра супа

• 1 небольшой кусок говядины на косточке (ребра или мозговая)
• 1 помидорка
• 1 болгарский перец
• 1 свекла (не крупная)
• 1 вилок капусты (использовать будем примерно половину от него)
• 1 крупная морковь
• 1 луковица
• 3 средних картофелины
• 1 бульонный кубик Кнор
• свежая зелень (укроп, петрушка)

шаг 1
Прежде всего, нужно поставить вариться мясной бульон. Варим час или больше (мясо кидаем в кипяток), пока мяско не начнёт отходить от косточки. Далее, пока варится наш бульон, можно заняться подготовкой всех остальных ингредиентов. Достаем кочан капусты, отрезаем половину и мелко мелко шинкуем её. Картофель чистим, режем на мелкие кубики. Свёклу чистим, натираем на крупной тёрке. Лук чистим, мелко шинкуем, слегка обжариваем с минимумом масла. Далее морковь, чистим, натираем, обжариваем. Помидорку чистим (снимаем кожуру), мелко нарезаем, слегка обжариваем. Перец также чистим, мелко нарезаем и обжариваем.

шаг 2
Бульон готов, остальные ингредиенты подготовлены. Значит продолжаем варить борщ. Бульон переливаем через сито, дабы всякая мелкая требуха от мяса не попала в суп. Снова ставим уже очищенный бульон кипеть. Мясо вытаскиваем, остужаем, разделываем на кусочки. Закидываем в бульон капусту и картофель, солим (!!!), оставляем минут на 15, до готовки картошки. Через 15-20 минут добавляем лук, морковь, помидор и перец. Варим еще полчаса (примерно).

шаг 3
Завершающий шаг — добавляем в почти готовый суп мясо, свёклу и зелень. Довариваем, оставляем потомиться. Готово! Борщ получается пальчики оближешь 😉

KITCHEN NOTES PART 13

Рыбный пирог на дрожжевом тесте (по бабушкиному рецепту)

Рецепт моей бабушки, которым она пользуется всю жизнь и печет вкуснейшие рыбные и мясные пироги 🙂

Время приготовления: ~3 часа подготовка и 20-30 мин выпекание
Сложность: средняя

Ингредиенты:
на 1 маленький (20х40см) пирог (т.е. на нормальный пирог нужно добавить еще одну целую порцию ингредиентов)

Опарное тесто:
• 3 стакана муки
• 2 ст.л. сахара (без горки)
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 20 г либо 1 пакетик дрожжей
• 1/3 ч.л. соли

Начинка:
• 2 банки сайры (консервы)
• 1 средняя луковица
• 50 г сухого риса
• 1 ст.л. растительного масла

Важный момент! Чем чаще вымешивать тесто, тем лучше оно поднимется.

Это рецепт сдобного опарного дрожжевого теста. Т.е. сначала нам нужно приготовить опару, а затем из неё замесить тесто.

шаг 1
Готовим опару для пирога. Сухие дрожжи заливаем тёплым (но не горячим!) молоком, оставляя немного молока на потом (сразу выливаем примерно 70%). Добавляем 1 ст.л. сахара, даем опаре постоять минуты 3-5, затем постепенно добавляем муку (половину от общего количества). Слегка посыпаем сверху мукой. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте. Даем опаре настояться 1 — 1,5 часа. Опара считается готовой, когда она сначала максимально поднимется, а потом начнет опускаться. На поверхности при этом появляются пузырьки.

шаг 2
Когда опара подойдет можно начинать замешивать тесто. В отдельной миске соединяем яйцо + соль + оставшийся сахар, добавляем в опару. Туда же кладем нарезанное маленькими кусочками и предварительно подтаявшее сливочное масло. Всыпаем оставшуюся муку и вливаем молоко. Тщательно перемешиваем. Всё это делаем постепенно и не торопясь 😉 Тесто должно получиться плотным, но не слишком крутым.

шаг 3
Теперь самое главное — вымесить это тесто как следует! Тесто любит это 😉 Оставляем его подниматься на 1,5 — 2 часа. За это время нужно сделать 2-3 подхода к вымешиванию. Выкладываем тесто на стол и хорошенько взбиваем руками, добавляя понемножку муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Затем укладываем обратно в миску, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место. Повторяем еще пару раз. Тесто должно увеличиться в размерах больше чем в два раза.

шаг 4
Пока поднимается наше тесто, можно приготовить начинку. Лук очень мелко нарезаем (чем мельче тем лучше) и немножко обжариваем на растительном масле. Отвариваем рис, не забываем солить всю начинку. Разбираем сайру, убираем косточки. Начинку в одну миску не смешивать, лучше всё выложить по отдельности. И золотое правило: чем больше риса, тем суше будет пирог!

шаг 5
Проверяем тесто. Если оно уже хорошо подошло после нескольких подходов, разделяем его на две части (для нижней и верхней части пирога) и раскатываем одну из них по размеру противня (толщина в идеале должна быть примерно с палец), выкладываем на него, протыкаем вилочкой в нескольких местах, слегка загибаем края и оставляем постоять еще минут 10. Потом выкладываем начинку (я всегда делаю всё это на глаз, возможно, риса нужно чуть меньше, или лука, смотрите сами). Раскатываем вторую часть теста, выкладываем сверху и аккуратно прищепляем к краям нижней части. Опять же протыкаем вилочкой и оставляем на несколько минуток. Сверху нужно помазать пласт яичком.

шаг 6
Ставим пирог в духовку на 30 минут, выставляем температуру на 180°. Потом проверяем. Если кажется, что нужно еще немного времени — уменьшаем температуру и доготавливаем. Главное не пережарить 🙂 После того, как пирог будет готов, вытаскиваем остужаться и обязательно кисточкой промазываем всю верхнюю часть растительным маслом. Можно пробовать!

У меня этот пирог не получился с первого раза, он не такой простой, да и с дрожжами я раньше не имела дела. Вторая попытка должна стать более удачной 😉

KITCHEN NOTES PART 12

Блины.

Спасибо подружке, которая скинула рецепт. Блины получаются просто великолепные.

Время приготовления: 15 мин подготовка и 5 мин выпекание одного блинчика
Сложность: низкая

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 280 г муки (но лучше поменьше)
• 1-2 ст.л. сахара 
• 
1 ч.л. соли
• 3 ст.л. растительного масла
• 3 яйца

шаг 1
Смешайте яйца с сахаром и солью. Добавьте треть молока и тщательно перемешайте. Просейте в тесто муку. Смешайте до однородной консистенции. Помешивая, влейте оставшееся молоко и добавьте масла. Еще раз перемешиваем, и вот, тесто готово.

шаг 2
Раскалить сковороду, смазать её маслом. Начинаем делать блинчики, поджаривая каждую сторону минутку до золотистой корочки.

KITCHEN NOTES PART 11

Сахарное печенье.

Нашла невероятно простой рецепт невероятно вкусного печенья. В меру сладкое, рассыпчатое, такое, что невозможно остановиться! 🙂

Время приготовления: 20-30 мин подготовка и 10 мин выпекание одного листа
Сложность: низкая

Ингредиенты:
на два противня 

• 2,5 стакана муки
• 3/4 ч.л. соли
• 1,5 пачки сливочного масла (270-300 г) чем жирнее масло, тем лучше
• 
1 ч.л. ванилин
• 3/4 стакана сахара
• 1 яйцо

Важный момент! Все ингредиенты измеряются в данном случае не в граммах, поэтому лучше взять большой стакан типа граненого и мерить всё им. Испортить это печенье крайне сложно.

шаг 1
Сливочное масло на начало приготовления должно быть теплым и подтаявшим. Насыпаем сахар в стакан. Берем две миски. В одной смешиваем муку, соль и ванилин. В другую выкладываем порезанное на мелкие кусочки мягкое масло, добавляем яйцо. Аккуратно, но с силой, начинаем превращать масло в кашу. Мне удобнее делать это вилочкой в глубокой миске с высокими краями.

шаг 2
Постепенно начинаем добавлять в основную миску сахар и мучную смесь. Понемножку, не торопясь, после каждого всыпания хорошенько перемешивая. Так в итоге замешиваем тесто. Возможно, в какой-то момент станет удобнее месить его руками (мне по крайней мере так удобнее). Замешиваем тесто, разогреваем духовку до 180 градусов.

шаг 3
Раскатываем тесто. Если тесто липнет к рукам — нещадно добавляем на поверхность муку. Не испортите 😉 Вырезаем фигурки формочками, выкладываем на лист (никакого дополнительного масла лить на лист не нужно — печенье само по себе достаточно жирное). Запекаем в духовке 10-15 минут (в зависимости от жирности масла). Вытаскиваем и остужаем на прямой поверхности. Готово!

KITCHEN NOTES PART 10

Шведский пирог с яблоками.

Я нахожусь в вечном поиске вкусных и простых рецептов пирогов, потому что пироги — это моя новая страсть 🙂 Так вот, конкретно этот шведский пирог с яблоками (в быту называется äppelkaka) получается просто чумовой — очень вкусный и сочный, при том, что необходимо приложить к его приготовлению самые минимальные усилия. Специально для тех, кто, как и я, не любит вездесущую шарлотку.

Время приготовления: 30 мин подготовка и 60 мин выпекание
Ингредиенты:

  • 2-3 яблока среднего размера
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1-2 ст.л. лимонного сока
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1стручок ванили
  • 3 яйца
  • 250 г сахара
  • 170 г сливочного масла или маргарина для выпечки
  • 150 г молока
  • 200 г муки
  • немного изюма

Важный момент! Все ингредиенты должны быть теплыми. Поэтому лучше заранее положить яйца в теплую\горячую воду, молоко — нагреть, а сливочное масло — растопить. Яблоки можно не греть 🙂

шаг 1
Подготовьте все ингредиенты. Яблоки порежьте на небольшие (лучше тонкие) дольки. Яйца взбейте миксером на высокой скорости, постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать до растворения.

шаг 2
Не останавливая миксер (или на короткий промежуток), добавьте струйкой теплое молоко и растопленное масло. Все нужно делать нежно и неспешно, чтобы все составляющие успели хорошо смешаться и раствориться друг в друге. Затем добавьте ваниль и лимонный сок.

шаг 3
Уменьшите скорость миксера и всыпьте в тесто муку, разрыхлитель и соль. Тесто должно получиться жидкое, как на блины. Всё. Можно застелить формочку бумагой для выпечки, либо покрыть силиконовую форму тонким слоем масла. Включите духовку разогреться до 200°С. Влейте тесто в форму, а затем можно добавить изюм и яблоки. Это все делается на глаз, но мой совет — всего можно и нужно положить побольше. Больше яблок — насыщеннее вкус. Я укладывала дольки яблок друг на друга, аккуратно погружая их глубоко в тесто, пока уже не оставалось свободного места. Слой за слоем, разбавляя изюмом. Будет вкусно, обещаю 🙂

шаг 4
Ставим будущий пирог в духовку и минут 10 (пока он не начнет подыматься) печем его на 200°С. Затем вновь важный момент: обязательно нужно накрыть весь пирог фольгой, убавить температуру до 180°С, и затем уже, не трогая его, выпекать еще минут 40-50. Готовность проверяется так — если середине пирога не колышется, значит можно его кушать 🙂 Вынимаем пирог в форме, даем остыть 10-15 минут на окне, затем вынимаем из формы и оставляем до полного остывания. Всё. Вкусного Вам пирога 😉

Kitchen Notes Part 9

Лоранский пирог с курицей, грибами и брокколи
Время приготовления: 40 мин подготовка и 40 мин выпекание

Картинка из интернета
Картинка из интернета

Благодаря Маше открыла для себя (и опробовала) новый рецепт несладкой выпечки. Приготовление заняло достаточно много времени, но результат того стоит. Очень вкусно, легко и питательно.

Ингредиенты:

Тесто:

  • 50 г сливочного масла или маргарина
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч.л. соли
  • 200 г муки
  • 3 ст.л. холодной воды

Начинка:

  • 300-500 г куриного филе (у меня вышло грамм 400)
  • 400 г грибов (я брала микс из разных видов)
  • 200 г брокколи
  • 100 г лука
  • соль, перец и различные добавки по вкусу
  • растительное масло

Заливка:

  • 200 мл сливок (20-33%)
  • 150 г сыра
  • 2 яйца
  • 1ч.л. мускатного ореха и соль

шаг 1
Масло (не топить) перемешать с яйцом (однородной массы добиваться не надо). Добавить воду, муку и соль, замесить тесто. Завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 30 мин. Читать далее Kitchen Notes Part 9

KITCHEN NOTES PART 8

Пообещала я значит-с Семёна и его друзей накормить своей выпечкой. Мужик сказал Сказала — значит нужно выполнять. Как всегда, по своей традиции, пекла ночью, доделывала утром. Что я испробовала на этот раз? Уже знакомый морковный пирог. Но мне совершенно не понравился результат прошлой попытки, поэтому пекла я по новому рецепту. Было немного страшно, что получится вновь не самая вкусная выпечка, поэтому я подстраховалась еще шоколадными кексами. Но знаете, этот пирог был идеален. Безумно вкусный, в меру сладкий, воздушный и просто ну аааа, божественный. Подтверждено 5 людьми. Вот мой рецепт неописуемого морковного пирога.

Время приготовления: 30 мин подготовка и 60 мин выпекание
Ингредиенты:

  • 1.5 стакана муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. соды
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1.5 стакана коричневого сахара
  • 3 яйца
  • 1 стакан растительного масла (лучше без запаха)
  • 1 стакан (я брала две средних морковки) натертой моркови
  • 3/4 стакана грецких орехов (брала на глаз)
  • 1/2 стакана золотистого изюма (брала на глаз)
  • 1/4 ч.л. ванильного экстракта
  • 1/4 ч.л. мускатного ореха (всё на глаз!)
  • 1/4 ч.л. душистого перца
  • 2 ч.л. корицы (всё на глаз!)
  • 200 мл сметаны
  • 1/2 стакана обычного сахара

Читать далее KITCHEN NOTES PART 8

KITCHEN NOTES PART 7

Не успела сделать фото, поэтому картинка из интернета.
Не успела сделать фото, поэтому картинка из интернета.

Внезапное обновление рубрики! Потому что я опробовала и испробовала вкуснейший рецепт банановых кексов и спешу поделиться им. Супер быстрый рецепт, супер простой, супер вкусный! Такие кексы даже мужик может испечь 😉 (Тимур, пс)

Время приготовления: 25-35 мин
Ингредиенты (на 12 штук):

  • 1.5 стакана муки
  • 0.5 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. соды
  • 0.5 ч.л. соли
  • 3 крупных банана, размять в пюре
  • 3/4 стакана сахара
  • 1 яйцо
  • 75 г сливочного масла, растопить
  • силиконовые формочки для кексов ну

шаг 1
Разогреть духовку до 180 С. В форму для кексиков положить 12 бумажных формочек или хорошо смазать углубления сливочным или растительным маслом. Сливочное масло растопить (можно просто поставить его в таре в микроволновку на минутку).

шаг 2
В отдельной миске просеять и смешать муку с разрыхлителем, содой и солью. В другой же сделать пюре из бананов, сахара, яйца и растопленного масла. Аккуратно смешать обе заготовки и слегка взбить до получения однородной массы. В тесто можно добавить еще различные мелко искрошенные орешки, корицу или немного толченого шоколада. Тут уже только фантазия играет роль 🙂

шаг 3
Столовой ложкой выложить тесто в формочки, распределяя равномерно на желаемое количество кексиков, формочки заполнять на 2\3, ибо кексики поднимутся в печке и рискуют выбежать за пределы формочек. Выпекать в предварительно разогретой духовке (180 С) 25-35 минут. Готово!